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アートとフレンチを楽しむ 「レカイヨ 銀座」

「料理もアートだ」 と いう佐々木シェフのコンセプトでオープンしたこのお店。 店内にはユトリロやピカソ、藤田嗣治の作品を飾り、お料理を待つ時間にもアートを楽しんで欲しいとのこと。 元々日本料理とフランス料理は盛り付けがきれいですが、お皿をキャンバスに見立てアートに挑戦したシェフの作品。 舌からだけではなく、目からも美味しい料理が味わえます。 写真を撮るのもワクワクしました。 
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<プロローグ> 熊本産とイタリア産の栗のスープ 
このお店では <アミューズ> をこう呼ぶらしい。 本で言うなら 「まえがき」 のこと。 この一口で、これからの料理に期待が持てるかどうかが決まるってこと? 大いに期待が膨らみました。
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<オードブル> 鰻のテリーヌ 赤茄子とフォアグラに挟まれて
鰻と言えばうな重でしょう。 そんなイメージを吹き飛ばし、軽いフランスの香りが口の中に広がる・・・なんて
料理番組のレポーターじゃないんだから。
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<メイン> 熊本産えこめ牛のイチボ肉のローストに北海道産のポテトを沿え タマネギのピューレと
       赤ワインのソースで
「えこめ牛」 の 「イチボ肉」 ? 始めて聴きました。 「えこめ牛」 とは、地域環境に優しいという意味のエコと、米を合わせた造語で、お米を食べて育ったエコの牛のこと。 「イチボ」 とは、牛の臀部の先の肉だそうです。牛の臀骨がH型なので、H-bone (エイチボーン) と呼び、そこから訛って 「イチボ」 と呼ばれるようになったとか。 勉強になります!!
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<フロマージュ> チーズ各種
チーズは二日酔いを緩和する働きがあるので、飲み過ぎた方は是非。
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<デセール> チョコレートのスフレとアイス サクランボをリキュールに漬けて
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<プティ・フール> ピスタチオのキャラメルとココナッツのクッキー
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<お土産> パウンド・ケーキ
お土産用の焼き菓子が目に入りました。 その中でレモン風味のパウンドケーキをお持ち帰り。
甘酸っぱいレモンの風味と爽やかさ、あっさりした味が家族全員 (二人です) が 「お気に入りに1票」 。
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帰る時、シェフにお目にかかりましたが、フランスで8年くらい修業を積まれ、日本に帰ってからは北海道洞爺湖の 「ザ・ウインザーホテル」 のメイン・ダイニングのシェフを勤められたそうです。 このお店を選んだ私の友人にはそれが決め手だったようですが、私たちが 「ザ・ウインザーホテル」 に泊まったのは2003年のことですから、シェフはフランスで目標に向かって熱く燃えていた頃だったでしょう。  
by oshaberichi-yan | 2014-02-03 14:26 | おそとごはん


カメラが重く感じられる今日この頃。


by oshaberichi-yan

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